鸡肉粉（poultry by-product meal，PBM）目前是常见的水产饲料中的鱼粉替代物。受原料供给和价格的影响，水产饲料广泛使用植物性蛋白，但与植物性蛋白相比，鸡肉粉有着不可替代的优势，如氨基酸更加平衡且易吸收；抗营养因子少；适口性好等。早在1985年就已经开始了鸡肉粉在水产饲料中的研究[1]，此后水产饲料上关于鸡肉粉的研究如雨后春笋般不断涌现，目前我们已经积累了相当数量的研究数据。近年来，随着国内水产饲料企业对鸡肉粉的启用，鸡肉粉在国内的研究变得更加受人重视。本文总结了2011年至今关于鸡肉粉在水产饲料中的研究，以期能够帮助读者对近年来鸡肉粉的应用有更直观的了解。

一、消化率的研究

消化率的研究是评估一种原料用作饲料可行性的第一步，在鸡肉粉消化率研究上，已经有了比较丰富的数据。王文娟等[2]在对凡纳滨对虾对鱼粉、鸡肉粉和肉骨粉等13种原料的表观消化率的研究中发现，鸡肉粉的干物质表观消化率、粗蛋白表观消化率和粗脂肪的表观消化率低于进口白鱼粉，高于水解羽毛粉、酵解羽毛粉和血粉，与肉骨粉无显著差异。

二、单纯鸡肉粉替代

1998年，El-Sayed[7]在尼罗罗非鱼上的研究发现，鸡肉粉全替代鱼粉后，增重率、特定生长率和蛋白质效率没有显著差异，且按当年成本核算，鸡肉粉组的饲料成本低于鱼粉组。

三、鸡肉粉添加氨基酸、脂肪酸或无机盐

钱雪桥等[22]在南美白对虾中的研究发现，替代10%鱼粉的鸡肉粉组的特定生长率与对照组之间没有显著差异（P<0.05）。替代15%鱼粉的鸡肉粉组，当赖氨酸添加量为0.4%，蛋氨酸添加量为0.2%时，特定生长率显著低于对照组（p<0.05）。 p="">0.05）。

四、多种蛋白源复配

在水产饲料常用的几种畜禽蛋白原料中,鸡肉粉必需氨基酸组成相对平衡；肉骨粉组氨酸含量较高，缺乏蛋氨酸和异亮氨酸；羽毛粉精氨酸、异亮氨酸和亮氨酸含量较高，缺乏蛋氨酸、赖氨酸和组氨酸；血粉中，赖氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸含量较高，缺乏蛋氨酸和异亮氨酸[28]。因此，将鸡肉粉、肉骨粉、羽毛粉和血粉合理搭配起来，可以使饲料氨基酸组成更加平衡，从而提高不同蛋白源替代饲料中鱼粉的水平。

五、鸡肉粉替代对体组成的影响

鸡肉粉单纯替代鱼粉不仅会造成生长的变化，同时也会影响鱼体的体组成。Mohamadsalehi等[33]用鸡肉粉梯度替代鱼粉饲喂欧洲鳇后发现，当替代水平在25%以上时，随着替代水平升高，鱼体蛋白含量下降，脂肪含量上升。

鸡肉粉作为一种优质蛋白源，营养物质丰富，消化率高，转化效果好。其在水产上的应用有效缓解了水产饲料对海洋资源的依赖，也降低了饲料成本。同时，鸡肉粉的应用也存在一些局限，究其原因主要是其氨基酸、脂肪酸和无机盐等营养物质组成与鱼粉不同。其在水生动物上应用存在氨基酸不平衡，必需氨基酸如蛋氨酸、赖氨酸和苏氨酸的缺乏，高不饱和脂肪酸缺乏等问题。同时也缺少一些需求量很小但又有十分重要生理功能的营养因子如牛磺酸[36]或核苷酸等。在应用时，我们可以通过补充外源氨基酸、脂肪酸、无机盐和牛磺酸等营养物质使配方达到原有营养水平。值得我们注意的是，在有些品种上，单纯的鸡肉粉低水平替代可能有更好的效果，在有些时候添加了非必需氨基酸反而造成了必需氨基酸与非必需氨基酸比例发生变化而产生的新的氨基酸不平衡问题。另外，鸡肉粉不饱和脂肪酸的缺乏以及氨基酸组成与鱼粉不同，导致替代后n-3高不饱和脂肪酸缺乏和肝脏脂肪沉积也是值得注意的问题。最后，如何根据养殖对象的不同，通过多种蛋白源和油源复配使饲料达到氨基酸和脂肪酸的相对平衡，加上外源添加适量的牛磺酸、核苷酸和包膜氨基酸等添加剂使配方更加合理，同时又要维持配方成本在合适的区间，仍需要配方师进行大量的探索。