一、生产企业众多，分布集中，规模较小：

仍然以山东省为例，目前山东省内有鸡肉粉和/或鸡油渣单一饲料生产许可证的企业总数为121家，主要集中在潍坊、临沂、滨州和聊城等地区（见图5），与屠宰企业的分布状况基本一致。其中仅潍坊和临沂两个地区就集中了65家生产企业，占全省生产企业总数的53.7%，地域分布集中的趋势相比屠宰企业更为明显。虽然缺乏关于企业规模的统计数据，但绝大部分生产企业的年生产量为2000-5000吨，年产量超过1万吨的企业较少。

二、原因分析：

1、受屠宰行业现状的制约：原料的供给是国产鸡肉粉行业发展的第一限制性因素，家禽养殖和屠宰企业规模化和集约化程度不高，原料供给地域集中、来源分散的趋势导致了国产鸡肉粉行业存在同样的状况。

2、受加工工艺水平的制约：目前我国鸡肉粉加工工艺相对落后，总体技术水平不高，所需要的资金投入不大，入行门槛低。

三、存在的弊端：

1、大量中小企业争抢有限的原料资源，导致原料成本升高；为了争取客户而互相压价；利润的降低导致掺假成为维持企业生存的主要途径；掺假的频繁发生导致市场对产品整体认可度差。

2、大多数企业采取作坊式经营，缺乏质量控制、生产管理、品牌树立等意识。

3、企业资金有限，难以扩大规模，无法持续进行工艺改进和产品品质的提升。