鸡肉粉作为一种重要的动物性蛋白原料，因其具有氨基酸平衡、诱食性好、适口性强、消化率高等特点，已成为一种常规的鱼粉替代蛋白原料。但随着鸡肉粉需求量的增加，不少商家为了降低成本，谋取更大利润，在鸡肉粉中掺入各种成分，致使市场上充斥着大量的配方肉粉，客户利益蒙受损失。以下有几种常用的掺假原料，供大家参考。

1、羽毛粉

肉粉中常用的羽毛粉主要有鸡毛粉和鸭毛粉，羽毛粉的基础营养学特点为粗蛋白含量高（83~88%），丝氨酸、胱氨酸等氨基酸含量高，鸡肉粉中掺入羽毛粉可以提高蛋白含量。

鸡肉粉中掺入羽毛粉和水解羽毛粉，镜检下可见半透明不规则的颗粒，略微反光，同时可见少量羽毛轴及未充分水解的羽毛等特征性成分，并且做氨基酸检测时发现掺有羽毛粉的鸡肉粉，丝氨酸和胱氨酸含量偏高。

2、血粉

掺假鸡肉粉用血粉多数来源于小加工厂，而非正规的血粉生产企业，其基础营养学特点为粗蛋白含量65~70%左右，赖氨酸含量7+，添加到68%蛋白的鸡肉粉中可以提高赖氨酸含量，添加到58%蛋白的鸡架粉中可以提高粗蛋白和赖氨酸的含量，进而获得更好的卖价。

鸡肉粉中掺入血粉，镜检下可见颗粒形状不规则的红褐色乃至紫黑色颗粒，且多为扁片状，质地较硬，表现光滑。

3、爪皮

爪皮主要分鸡鸭爪皮，为鸡鸭爪表面的角质层，其基础营养学特点为粗蛋白含量70%左右，添加到鸡肉粉和鸡架粉中可以提高粗蛋白含量。

鸡肉粉中掺入爪皮，因爪皮为鸡爪表面皮肤的角质层，在镜检下观察与鸡肉粉表观特征相似，不易区分，

4、猪毛粉

猪毛粉在鸡肉粉掺假中也是一种常见的原料，粗蛋白含量70%左，猪毛粉镜检下可见很多猪毛，呈焦黄色，半透明，圆柱状长条。此外，鸡肉粉中有时也会添加少量的豆饼粕、花生饼粕等植物性蛋白原料来降蛋白降成本，其鉴别方法在这里就不做陈述。

5、目前存在的问题

不法商家只需在鸡肉粉中添加10~20%的掺假成分，每吨成品就会额外产生几百至上千元的利润以及更灵活的售价，但因为每种掺假成分的添加比例较少（以进口鸡肉粉为例，羽毛、血、爪皮这些成分本来就是鸡原有的成分，如果在鸡肉粉中发现少量的羽毛和血，这也很难判断是生鲜原料里原本就含有的还是后来掺入的，但体现在指标上就是粗蛋白和赖氨酸更高了），再配合适量的晶体赖氨酸、蛋氨酸，在这种情况下即使进行氨基酸检测，除非是有经验的专家，否则很难鉴别出来。

这就衍生出一个问题，卖纯货的原料供应商每吨产品售价要贵几百元，但可能只获得了微薄的利润；而购买较低价格原料的饲料企业表面上来看确实节省了不少的成本，但实际上可能只买到了≤80%的纯货，剩余的≥20%既不知添加成份又不知添加比例，最终却造成了更大的损失。在这种情况下除非是饲料效果产生了较严重的后果，否则很难会察觉这一问题。因此饲料企业在选择原料供应商时一定要进行认真调查和慎重选择，寻找那些有底线和值得信赖的供应商。毕竟好的原料供应商对饲料企业来说是非常重要的，这关系到饲料产品的性价比和产品生命。