随着科学技术的进步，生活水平的不断提高，消费者对新的饮食标准的衡量尺度是更健康、更自然、更安全、更营养、更美味、更方便，天然调味料越来越多地被人们所关注，并且在人们的饮食生活中占有的比重也越来越大，天然提取物的研制将成为未来调味品行业发展及研制的主要趋势。

鸡肉粉是天然肉类提取物，不仅天然营养，且耐热性非常好，添加到火锅底料中，随着熬制时间的延长，风味反而越加浓郁。纯鸡肉粉在火锅底料中的广泛应用将起到提升产品安全性、营养及口感的目的，从而逐步替代化学合成香精，消除了在消费者的心里火锅底料素来以添加剂的超标、超范围使用等负面影响，增强了消费者对火锅底料的信任度。

鸡肉粉在火锅底料中的使用

1）鸡肉粉和化学合成香精在调味料中的区别

调味料的选择和使用与鸡肉风味火锅底料口感及味型的好坏直接相关。市面上化学合成香精香料虽然满足了消费者对感官的需求，但在其营养性、天然型、风味等方面与纯天然鸡肉粉相比有本质的区别。

2）鸡肉粉在火锅底料中的使用

鸡肉粉具有使用量小、味道浓郁、用油量小的特性，并且具有纯天然、高营养等养生特点，符合消费者营养健康的饮食习惯。

目前市场上已经研制了许多品牌火锅专用鸡肉粉，并被广泛应用于一些麻辣烫火锅、无渣火锅中，受到消费者的普遍欢迎。如天调火锅鸡肉粉，采用高温高压技术、超临界萃取技术、复合调味平衡技术等高新加工技术研制而成。