鸡汤和卷心菜与纯鸡肉粉的效果

通过对修复后的鸡汤进行适当的烹煮和调味，可以使修复后的鸡汤取代传统的煮熟的鲜汤用于菜肴的烹饪。

在制作恢复鸡汤的过程中，姜葱水比和恢复的鸡汤配方对恢复鸡汤的质量有很大影响。通过单因素实验确定了姜葱水的配方比为:每1 kg水忝加6 g生姜和17g大葱:通过正交实验研究了天然纯鸡粉使用量鸡油使用量、姜葱水使用三个因家的交互作用对复原鸡汤品质的影响结果表明;影响复原鸡汤的各网子主大顺序为鸡肉粉使用量＞鸡油使用量＞姜葱水使用量因素水平组合为ABCr,即鸡粉使用量为28g,姜憋水使用量为2kg,鸡油使用量为30g。

验证试验结果表明，复原鸡汤配方和工艺稳定可行，为恢复鸡汤在餐饮业和家庭烹饪中的广泛应用奠定了基础。

重组鸡汤的清澈度和颜色与传统烹饪技术中烹制的鸡汤不同，但香气和鲜味之间的差异并不显着。将复原鸡汤用于鸡汤白菜的制作,通过一定的调味和烹饪,鸡汤白菜的汤汁较为清澈，且清香醇厚。因此，回收鸡汤可以取代传统烹饪鸡汤在烹饪菜肴中的广泛应用。