鸡肉粉优劣的鉴别方法：

1、优质鸡肉粉颗粒均匀，颜色略呈褐色。劣质鸡肉粉颗粒过大或呈粉状，颜色发白或黑色；

2、优质鸡肉粉有淡淡的肉香味，不刺鼻。劣质鸡肉粉有浓浓的香精味，刺鼻，严重的有恶心感；

3、优质鸡肉粉有鲜味和淡淡的咸味，食后喉咙不发干，劣质鸡肉粉则有淀粉的面味，直鲜味，和强烈刺激的香精味，食后喉咙极易发干；

4、优质鸡肉粉在热水冲汤后立即尝与喝肉汤无异，鲜、香味醇厚，口感舒适无比，香味不刺鼻，劣质鸡肉粉遇热因香精挥发，口感无味，闻起化学香味特浓，鲜香味浓；

5、热水冲汤放凉后尝优质鸡肉粉肉香味继续保持醇厚，鲜、香口感不变，可见颜色为肉褐色，略有沉淀，属肌肉纤维。劣质鸡肉粉放凉后尝则呈味精直鲜味，无鸡肉香味。颜色呈白色，几乎无沉淀，或能看出沉淀实属淀粉所致。