鱼粉是水产饲料中优质且昂贵的蛋白源，在海水鱼饲料中添加水平通常很高。水产养殖业的快速发展导致水产饲料对鱼粉的需求量越来越大(Naylor等, 2009)，但全球鱼粉的加工高度依赖于已过度开采的海洋渔业资源。采用经济廉价的陆生动物产品来替代鱼粉是减少水产饲料生产中鱼粉限制的一种途径。可以在鱼饲料中添加高水平的动物性蛋白产品，如鸡肉粉、肉骨粉、羽毛粉和血粉(Fowler, 1991；Watanabe等, 1993；El-Sayed, 1998；Wang等, 2006；El-Haroun等, 2009)。在这些产品中，鸡肉粉(PBM)的蛋白含量高、氨基酸组成适宜（除含硫氨基酸外）以及含有丰富的矿物质，可成为鱼类的一种优质蛋白源(Hertrampf等, 2000)。鸡肉粉可替代鱼粉用于多种鱼类的饲料中。可完全用鸡肉粉替代鱼粉的鱼类研究报道有真鲷(Takagi等, 2000)、银鲫(Yang等, 2006)、非洲鲶鱼(Goda等, 2007)和罗非鱼(Hernandez等, 2010)，可部分替代鱼粉的鱼类有大鳞鲑(Fowler, 1991)、虹鳟(El-Haroun等, 2009)、金头鲷(Nengas等, 1999)、似石首鱼(Kureshy等, 2000)、鮸状黄姑鱼(Wang等, 2006；Guo等, 2007)和玛拉巴石斑鱼(Li等, 2009)。

日本海鲈是一种广盐肉食性鱼，分布于西太平洋海岸水域(Nip等, 2003；Islam等, 2006)。日本海鲈因其生长快、肉质优质、广盐广温性和市场价格高，所以在中国淡水塘和海水网箱中广泛养殖。日本海鲈饲料的营养需求量已有大量的文献研究报道(Ai等, 2004；Ai等, 2004；Mai等, 2006；Zhang等, 2006)，然而，该鱼蛋白源替代鱼粉方面的研究较少(Xue等, 2006; Cheng等, 2010)。本试验的研究目的是评价鸡肉粉作为蛋白源部分替代鱼粉对海水养殖条件下的日本海鲈的影响。

鸡肉粉由美国动物蛋白及油脂提炼协会(NRA)香港办事处提供(亚历山大港, VA, USA)，其他饲料原料购自浙江某饲料公司(杭州，中国)。饲料原料营养成分见表1。按照日本海鲈蛋白需要量配制6组等氮(420 g/kg 粗蛋白)、等能(19 MJ/kg 总能量)饲料(Ai等, 2004)。对照组(C组)的鱼粉(鯷鱼粉)水平为400 g/kg。在等粗蛋白水平基础上，剩下五组饲料(PM1、PM2、PM3、PM4和PM5)分别用鸡肉粉替代20%，40%，60%，80%和100%的鱼粉，PM1、PM2、PM3、PM4和PM5组中的鱼粉含量分别为320、240、160、80、0 g/kg。由于日本海鲈的鱼粉蛋白质表观消化率(ADC) (92%, Chang等, 2005)和鸡肉粉蛋白质表观消化率(90~91%, Ji等, 2010)相近，因此可以认为各组鱼粉替代饲料中的可消化蛋白是相同的。为避免蛋氨酸缺乏，在试验组中添加了晶体DL-蛋氨酸。