天然鸡肉提取物（简称鸡肉提取物）在国外也称鸡肉抽提物，是采用鸡胸脯肉经过现代生物酶解技术提取而成的食品配料，鸡肉提取物总的来说包括鸡肉粉、鸡肉膏和纯鸡油等3种形态的鸡肉类提取配（原）料，国内一般认为鸡肉提取物配料就是鸡肉粉，这是一种错误的观点，鸡肉提取物包含的产品是鸡肉粉远远不能相比的。

鸡肉提取物和鸡肉粉两者严格来说首先是两者的使用原料多多少少有点差异，鸡肉提取物一般是使用鸡胸脯肉为主要原材料提取出来的，而鸡肉粉配料则没有明显的要求，鸡骨架、鸡皮等鸡肉料都可以制作（实际上国内鸡肉粉还分纯鸡肉粉和鸡肉粉，纯鸡肉粉的原料比起鸡肉粉的相对好点），从国内鸡肉粉市场几十到几百不等的价格，我们都可以看到采取的原料区别有多大了。

鸡肉提取物原料的生产技术和纯鸡肉粉的生产基本上是一致的，只不过是在其中采用了几道更加高水平的生产工艺。鸡肉提取物在传统的烹饪技术及行业领先的定向酶解技术，将鸡肉蛋白还原为小分子多肽、氨基酸、碳基化合物,再加上特珠的美拉德反应温和生香,进一步增强鸡肉浓郁香味,最后经纯化、调合、浓缩、微胶囊技术处理等精制而成。

总的来说，大范围来区分鸡肉粉、纯鸡肉粉和鸡肉提取物，我们可以从它的价格来看，但是市面上往往有人以好充次,这则需要我们更加深入的去了解鸡肉粉、纯鸡肉粉和鸡肉提取物配料了。