鸡精和鸡粉有区别

长期以来, 市场上鸡精和鸡粉两大类产品同时存在。鸡精产品更加注重鲜味, 所以味精含量较高; 鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香, 因而鸡肉粉的使用量较高。

两类产品的存在是市场长期发展的结果, 也是适应消费者需求的结果目前在西方国家已有80% 左右的消费者选用鸡粉作为调味品。两类产品虽同属鲜味料, 但在配料和生产工艺上有许多不同之处, 不能用相同的标准来衡量。如果将两类产品以同一标准相比较, 不仅不能科学、权威地规范市场., 反而有可能对消费者产生误导,影响消费者选择符合其生活需要的优质产品。许多问题有待在鸡精行业标准制定过程中做最后的衡量和确定。

含氮高不意味着鸡肉用料多

氮含量不能直接说明鸡肉含量高。调味品中的氮主要来自发酵法的谷氨酸钠, 也就是味精。实验证明, 鸡精类产品中超过95 % 的氮来自于其配方中的味精, 只有很少一部分氮来自于其他原材料, 包括动植物水解蛋白和天然鸡肉。事实上, 普通味精含氮量很高, 达到7.4 % , 鸡精含有相当数量的味精, 因此含氮量也就较高。鸡粉的含氮量较低是因为很少含有味精, 而天然鸡肉成分含量较高, 这也是许多消费者喜爱鸡粉的原因之一。鸡粉和鸡精作为姊妹产品同时出现在市场上, 本来就体现了消费者需求的多样性和消费选择的多样性。对于消费者而言, 应该选择更有保障的产品, 即应考虑长期以来信誉好、质量佳的品牌, 这些产品在卫生和健康方面也有较高的保障。当然, 广大消费者最终还是要从自己的生活品质、需要和习惯出发, 成熟科学地选购各种调味品。