调味品是我国传统产业，随着近年社会经济的发展和消费水平的提高，调味产品越来越趋向专业化、细分化，市场需求不断增长。目前，调味品行业已经形成一个年销售额过千亿的大市场，在众多因素共同作用下，作为食品制造业的细分行业，依靠产业升级和消费增长，调味品产业新的格局正在形成。

享受型消费 让消费潜在需求显在化

曾几何时，主妇们每天三餐所用的调味品大致不超过3种，可如今鸡蛋炒西红柿里加上“味好美”番茄沙司，白菜豆腐汤里加上“家乐”浓汤宝，土豆炖胡萝卜时加入“百梦多”咖喱卤，清蒸草鱼出锅后淋上“李锦记”蒸鱼豉油……只加上最普通的调味品就能做出一桌色香味形皆美，营养搭配合理的家宴。尽管其中所用的调味品价格也增加了不少，甚至要达到一餐原料价格的三分之一，但精明的家庭主妇依然觉得很合算——毕竟繁杂的烹饪过程变得省时省力，做出的菜却有滋有味。

从超市到餐桌，调味品在日常生活中的地位越来越重要，尤其是近一两年，发生了翻天覆地的变化。有人把这种变化形容为是“麻雀变凤凰”，殊不知，真正变凤凰的绝不仅仅是调味品企业，更是消费者。越来越多的人在经历着从传统的基本生活消费逐步向发展型和享受型消费转移的过程，就像20多年前，有一部电视机或者一台电话你已经觉得很满足，而在调味品上，同样需要不同种类的、新型的、更高品质、更高档次、更高品位的商品替代原用的简单消费品。

基于这样的变化，调味品生产企业开始研发各类新品，用以满足消费者不同的潜在需求。但对于消费者来说，潜在需求也需要被新的消费模式、观念、环境、时尚等引导、激发、挖掘。一旦这些潜在需求能够被新的消费品所满足，也就变成现实需求。谁最先看出了消费者的这种潜在需求，谁就在消费升级上迈出了坚实的一步。

消费升级 助推行业精细化发展

在十年前，消费者肯定不会想到，在超市里，调味品的种类丰富到能占据整整一排货柜。各个品牌都对各自的产品进行了细分。以酱类产品为例，排骨酱、饺子酱、叉烧酱、柱侯酱、拌饭酱等任消费者根据个性需求选择。每种酱类的产品适合的食物都不同，如排骨酱适合烧烤食物，叉烧酱适合腌制食物，柱侯酱适合焖煮肉和蔬菜等。

“现在酱油也可分成很多种，不再是以前的一瓶酱油可以配各种食物了。”味事达品牌负责人士介绍说，“现在鱼、肉和海鲜等都配有不同的酱油，这些酱油能让不同种类的食品吃起来更鲜美。”海天集团以零添加为代表推出的四款头道酱油产品，包装精美，打着酿造工艺中的“头道”概念，一举进军高端市场，15元的价格，对于突破高端酱油消费的局限性起了一定的推动作用。还有重新加入酱油行业的鲁花集团，为打造第二支柱产业，鲁花2013年发力酿造产业，推出了一系列的酱油、醋、花生等产品。新品上市后，鲁花便锁定商超渠道，利用其在仓储网点上的优势，由原食用油经销商将新品快速铺向终端市场。从这半年的销售情况来看，以鲁花自然鲜酱油最为畅销。其选用东北非转基因大豆酿造，以日本生产技术固态发酵而成，尤其适用于凉拌。业内人士说，随着生活水平的提高，人们越来越注重生活细节。调味品市场进入细分时代就是为满足人们生活的这种变化。

从无到有 新品类再掀消费热潮

激烈的市场竞争让调味品企业的创新热情高涨，其创新点已不仅仅局限于个别产品，更扩展到了调味品品类的创新。

面条鲜是由加加食品集团股份有限公司自主研发、创新的酱油品类。作为加加淡酱油家族中的经典产品之一，加加科研所与国内知名食品研究机构联手，经过一年多的不懈努力，成功研制出可以让消费者吃得更好、更健康，制作也更方便的全新调味品类——“加加面条鲜”;仲景大厨房股份有限公司则开创了香菇酱品类的先河。产品选用鲜香菇为主料，泡椒风味，偏辣的口味使其适合夹馍拌饭、泡面、煲汤、下酒食用。

现今，中国流动人口不断增加，随之而来的是消费者对口味需求的区域性也被慢慢打破。因此便利菜谱式调味品应时而生。这类产品既满足了消费者对菜肴口味的需求，又成功对调味品品类的增长和丰富做出了贡献。