我国目前的调味系列产品正朝着产品多样化，复合方便化，营养保健化的方向发展。随着调味品厂家对设备与技术的不断完善升级，新一代具有更高品质的调味品应运而生。纯鸡粉就是在这样的背景下推出的第三代调味品。在国外鸡粉的概念和应用几乎得到了普及，鸡粉代替味精的取代率基本上达到了百分之六十。而在国内这个取代率的总量还不到百分之十。所以笔者认为对纯鸡粉的一个完全的了解和认识是十分必要的。

一、纯鸡粉的纯“绿色”加工模式

中国是世界上养殖家禽的大国，其产品主要以禽肉及其制品、羽绒羽毛类产品、禽蛋类产品为主。但是其中的家禽的骨架等副产品在深加工中的利用率非常低。纯鸡粉正是以鸡骨架为主要原料制备的，将深加工剔除下来的鸡骨架等废料再次利用，精制成营养健康的天然鸡粉产品。大力发展纯鸡粉产品不仅能解决鸡类骨架利用率低的问题，还可以进一步推进以养殖为主的农业和工业的发展。

纯鸡粉是通过选取优质原材料，首先利用现代生物酶技术将鸡骨架中的大分子蛋白质水解成更容易吸收的氨基酸，再采用高温高压的萃取蒸煮工艺将鸡汤的鲜美滋味提取出来。将物料进行喷雾干燥或微波干燥精制而成的纯天然调味料。整个加工制作过程中不添加任何调香、调鲜、调味的修饰成分，只为保存天然鸡肉的风味、滋味及营养成分。纯鸡粉的整个生产过程及应用价值都充分体现了现代绿色生产的含义。

二、纯鸡粉的产品特点

1.调味效果强

纯鸡粉浓缩浸提了鸡骨中的水溶性成分，最大限度的体现了鸡肉的原有风味。而且产品含有多种蛋白质、多肽、游离氨基酸和脂肪更增加了味道的鲜美饱满。在与其他调味料搭配使用后不仅丰满了味道，在口感方面也更增加自然逼真。协同使用后的调味品可以得到鸡味浓郁，香味自然的效果。

2.工艺先进，质量稳定

纯鸡粉是在严格的工艺条件下生产的高品质调味料。原料经过了酶解、水相抽提、乳化、调和、浓缩、喷雾干燥等工艺，将鸡骨架中所含有的有效成分和鲜味物质都进行了最大的提取。适合大规模化的工业化生产，在生产过程中只要将生产过程中进行严格的控制管理，就能够得到高稳定性的产品。

3.绿色原料

制作纯鸡粉的主要原料是鸡骨架，而鸡骨架在现代工业中的利用率是非常低的，该产品的高效生产不仅解决了这一资源浪费的问题，还生产了一种适合当代社会进步的高品质调味料。

4.营养丰富，使用方便

产品本身富含大量氨基酸包括L-谷氨酸，L-天冬氨酸等，多肽，包括肌肽、谷胱甘肽、核酸等风味成分，有机酸、糖和无机盐、骨质生物钙等，不仅味道鲜美，而且易于吸收。是具有高含氮量的生物食品配料，符合消费者在追求鲜美味道的同时也要营养健康的需求。另外纯鸡粉是粉状产品，这就使产品的保存和使用都提供了极大的便利，而且不受用量和温度限制。

三、纯鸡粉的应用市场分析

纯鸡粉可广泛用于营养调理食品、鸡精、鸡粉、咸味香精、各式汤料、方便面调料、膨化食品、肉类及水产品等食品加工领域。下面将详细介绍纯鸡粉在鸡精、方便面调料及膨化食品的应用。

1.纯鸡粉在鸡精（粉）中的应用情况

鸡精是近些年兴起的调味料，其特点是既有鸡肉香味，又有味精的鲜味，风味独特。纯鸡粉是鸡精中必不可少的原料，被不少鸡精（粉）生产企业誉为解决新的鸡精标准中总氮和其它氮指标最佳调味原料及最新调味技术。纯鸡粉在鸡精的制备中担任的角色，是其他咸味香精取代不了的。目前我国鸡精（粉）生产厂家相对集中于华南、华东地区，比较知名的品牌有太太乐、家乐、美极、豪吉、七宝一丁、佳隆等。近几年鸡精行业的发展很快，年增长率约20%以上。通过实际生产中鸡精（粉）的配方中我们可以总结出，在生产中注重鸡肉风味的鸡精中纯鸡粉的添加量占总含量的6.5%左右，注重鲜味的鸡精纯鸡粉的使用量也在3.5%左右。所以纯鸡粉在鸡精的使用不仅是必不可少的而且添加量也要按照要求达到一定的比例。

在发达国家如欧美地区， 鸡精、鸡粉产品的消费量占鲜味调味品总量的80% 以上， 而国内的使用只在10%左右。在未来的5 -10 年里， 鸡精类产品年销量可以达到50 万至60 万吨。另一数据表明，在鸡精鸡粉普及较广的地区鸡精的人均消费量在2.7g，仅为习惯吃鸡粉国家的30%-50%。而且在中国有大量的鸡精消费的盲点地区，这些地区的鸡精人均消费量不到0.2%。因此， 参照国际经验， 我国鸡精类行业仍然具备很大的成长空间。鸡精的巨大潜力市场势必会带动纯鸡粉的需求量。

2.纯鸡粉在方便面调料、膨化食品外撒料中的应用情况

方便面行业自上个世纪九十年代以来迅速发展，是我国方便食品中产量最大的品种。随着市场的发展，人们对其要求也越来越高，不仅关注美味而且追求营养健康。在这种大趋势下方便面的调料包的配方中纯鸡粉的添加比例逐渐加大。例如，在实际生产中一款鸡肉风味的的调料包里纯鸡粉的一般添加量在8%-18%。而普通风味的调味料包中纯鸡粉的使用量在3%-6%。中国食品科学技术学会面制品分会统计，中国早已成为世界方便面第一大国。2011年方便面行业总产量为483.83亿包，占到全球的近50%，方便面产业在中国一直处于稳步上升的趋势，并预计在2015年中国方便面的销售收入总量将定为1000亿元。随着方便面产业的转型必然会带来对天然营养的调味料的巨大需求。

休闲膨化食品具有食用方便，老少皆宜等特点，所以这是一个经久不衰的市场。膨化食品的外撒料是构成膨化休闲食品的重要原料，使用量在8%-10%。也就是说一台膨化机一天生产一吨左右的膨化食品，外撒料的用量大约80-120公斤。在外撒料的配方中纯鸡粉大致用量在3.5%-7.7%。显而易见，休闲食品的快速发展也会带动着纯鸡粉的需求量。

由于纯鸡粉本身的特性与营养价值使其应用范围十分广泛，必定会成为将来食品工业中不可替代的关键基础料。随着食品行业的逐渐发展成熟，一种高品质的纯鸡粉产品将具有非常广阔的市场前景。

四、结论

由鸡骨提取物制备的纯鸡粉是新一代的天然、营养、增鲜增味明显的调味基础料。可广泛用于营养调理食品、鸡精、鸡粉、咸味香精、各式汤料、方便面调料、膨化食品、肉类及水产品等食品加工领域。本文从实际生产中总结出鸡精（粉）中纯鸡粉的使用量在3.5 %-6.5 %。方便面调料中的使用量在8 %-18 %。在膨化食品的外撒料中纯鸡粉的使用量在3.5 %-7.7 %.鸡汤粉中纯鸡粉的添加量是5 %-8 %。不难看出随着人们对食品要求的提高使得纯鸡粉在食品领域中将会扮演越来越重要的角色，具有非常广阔的市场前景。但是目前我国仍存在对这一新型产品的认识不够完善，企业发展力度不足等问题。希望通过本文能够加强这一新兴工业的推广。