鸡汁又称鸡汁调味料，是具有浓厚鸡的鲜味和香味的汁状复合调味料，其含有天然原鸡成分，是继味精、I+G、鸡精之后的第四代调味品，含有原鸡营养，更天然、更浓鲜，可以加香，也可以利用鸡肉中天然的呈味物质呈香。鸡汁可以取代吊汤得到的高汤，使用上极为方便。

一：鸡汁生产参考配方

 天勤纯鸡肉粉（TQ203、TQ501）：2        盐：15            白砂糖：4            味精：8          I+G：1      柠檬酸：0.4

  天勤鸡油（TQ301）：2                            香辛料：适量                  淀粉、糊精：少量或不添加           黄原胶：0.5

  天勤鸡膏（TQ402）：5                            β-胡萝卜素：适量            食用香精：少量或不添加                 水：50

二：鸡汁生产工艺流程：

                             称料——原辅料添加——混合——过磨——蒸煮、灭菌——灌装——成品

三：要点

1.天勤纯鸡肉粉、鸡油、鸡膏的添加可以还原鲜鸡成分，提供原鸡营养。纯鸡肉粉的添加使鸡鲜味丰满、更有渗透感，鸡油则提供浓郁的鸡脂和鸡肉香，鸡膏使鸡汁底味、厚味十足，让鸡汁的醇香更加淋漓尽致。

2.黄原胶的添加应先与砂糖等固体原料预混均匀后再添加。

3.各种辅料的添加应变加边搅拌，保证其混合均匀并充分溶解。

4.灌装应采取热灌装。